DENOMINAZIONE: MONTETONDO SOAVE DOC CLASSICO
TITOLO ALCOLOMETRICO: 12,5 % VOL
ZUCCHERI: 2,1 G/L
ACIDITÀ TOTALE: 5,7 G/L
ZONA DI PRODUZIONE: VIGNETI SITUATI NELLA ZONA CLASSICA DEL SOAVE DOVE I TERRENI VARIANO DA VULCANICI A CALCAREI MEDIAMENTE PROFONDI ATTI A DARE VINI STRUTTURATI E MINERALI.
TIPO DI UVA: 100% GARGANEGA
PRODUZIONE PER ETTARO: 10 T.
VENDEMMIA: ULTIMA DECADE DI SETTEMBRE E PRIMA DECADE DI OTTOBRE.
RACCOLTA MANUALE.
TECNICA DI VINIFICAZIONE: LE UVE VENGONO PIGIA DIRASPATE E IL PIGIATO VIENE SUBITO RAFFREDDATO A 10-12°C PER 12-24 ORE, A SECONDA DELLO STATO DI MATURAZIONE E SANITÀ DELL'UVA. DOPO LA PRESSATURA IL MOSTO VIENE CHIARIFICATO E LA FERMENTAZIONE, IN ACCIAIO, AVVIENE AD UNA TEMPERATURA CONTROLLATA DI CIRCA 16-18°C. IL VINO POI VIENE TENUTO SULLE PROPRIE FECCE FINI MANTENUTE IN SOSPENSIONE, OGNI 20 GIORNI, PER CIRCA 4 MESI. DOPO L'IMBOTTIGLIAMENTO RESTA IN AFFINAMENTO PER ALMENO 2 MESI, PRIMA DI ESSERE IMMESSO AL CONSUMO.
ORGANOLETTICA: COLORE GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI DORATI. PROFUMI FLOREALI E FRUTTATI CON SENTORI DI FRUTTA ESOTICA E FRUTTA SECCA. IL TERRENO VULCANICO CONFERISCE UNA NOTA MINERALE EVIDENTE SIA AL NASO CHE AL PALATO, OLTRE AD EVIDENZIARE LA SAPIDITÀ E LA PIENEZZA DEL VINO. LA COMPLESSITÀ E LA ROTONDITÀ È DESTINATA AD AUMENTARE CON L'AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA.
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: CONSIGLIATO CON ANTIPASTI E PIATTI DI PESCE, CROSTACEI, CARNI BIANCHE ED È OTTIMO ANCHE COME APERITIVO .
TEMPERATURA D'ASSAGGIO: 10-12°C