Recioto di Soave DOCG "Nettare di Bacco" 2017 - Montetondo

Nella prima metà di settembre vengono selezionati i grappoli più spargoli e meglio esposti al sole. In questo modo si ha una buona concentrazione zuccherina e polifenolica che con l’appassimento andrà ad aumentare. Le uve vengono poste in piccoli plateau e messi ad appassire nel fruttaio; locale apposito dove la temperatura e l’umidità è costantemente controllata. Le uve vengono pigiadiraspate verso fine gennaio, a seconda dell’annata. Il pigiato viene macerato a 5°c per 24 ore. Dopo la pressatura il mosto viene fatto fermentare in barriques e tonneaux, di 3°- 4° passaggio, fino ad arrivare alla gradazione alcolica di 14 gradi alcolici. Poi travasato in acciaio dove viene fermata la fermentazione mediante raffreddamento del vino fino a -2°c. Resta in affinamento per almeno 18 mesi, prima di essere imbottigliato. Dopo l’imbottigliamento il “nettare di bacco” resta in affinamento per almeno 5 mesi prima di essere immesso al consumo.

Colore giallo dorato. All’olfatto presenta profumi di frutta esotica, agrumi, vaniglia e mandorla. In bocca è molto delicato, avvolgente, molto persistente e una nota finale leggermente amarognola, caratteristica tipica della garganega.

Vino da meditazione indicato con tutti i tipi di dessert.