CANTINA STROPPIANA
VITIGNO:  Dolcetto 100 %
TERRENO:  calcareo con arenaria
VIGNETI:  località Bussia di Monforte d’Alba
ESPOSIZIONE:  Est/Ovest
ALTITUDINE:  400 mt s.l.m.
ANNO DI IMPIANTO:  1980, 1990
RESA PER ETTARO:  50-60 quintali
VINIFICAZIONE:  si vendemmia a metà settembre e si attua una pigiatura soffice. Il mosto fermenta sulle vinacce per 10 giorni circa ad una temperatura controllata che non supera i 30°C. Almeno 4 rimontaggi giornalieri permettono di estrarre al meglio il caratteristico colore rubino con rifl essi violacei e i tannini.
AFFINAMENTO:  a fine fermentazione il vino viene trasferito in serbatoi di acciaio per la decantazione e lo sfecciamento che avviene mediante frequenti travasi. Qui avviene anche la fermentazione malolattica. Viene imbottigliato col caldo nell’estate e può entrare in commercio dopo un ulteriore mese di affi namento.
GRADAZIONE ALCOLICA:  13,5/14% vol.
PRODUZIONE MEDIA ANNUALE:  7500 bottiglie
DEGUSTAZIONE
COLORE:  rosso rubino intenso con riflessi violacei.
PROFUMO:  fresco, fragrante, fruttato, con sentori di ciliegia, fragola e lampone.
GUSTO:  in bocca il vino si presenta pieno, asciutto, armonico nelle componenti alcoliche, acide e tanniche, finale piacevolmente morbido e persistente con gradevole retrogusto.
ABBINAMENTI ENOGASTRONOMICI:  si abbina con piatti come Taglierini ai fegatini, Agnolotti al plin, coniglio al civet e cacciagione di piuma. Piacevolissimo anche l’accostamento con formaggi di un certo grado di stagionatura, ad es. robiole e raschera.