Amarone della Valpollicella DOCG 2015 - Montetondo

DENOMINAZIONE:
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG
TITOLO ALCOLOMETRICO:
16 % VOL
ZUCCHERI:
4.5 G/L
ACIDITÀ TOTALE:
5.6 G/L
ZONA DI PRODUZIONE:
MIGLIORI UVE DEI VIGNETI NELLA ZONA DOCG IN LOCALITÀ CAMPIANO, COMUNE DI
CAZZANO DI TRAMIGNA
TIPO DI UVA:
70% CORVINA , 30% RONDINELLA.
PRODUZIONE PER ETTARO:
6 T.
VENDEMMIA:
PRIMA DECADE DI OTTOBRE.
TECNICA DI VINIFICAZIONE:
L’UVA VIENE RACCOLTA A MANO E POSTA IN PLATEAU E MESSA AD APPASSIRE NEL
FRUTTAIO, DOVE VIENE COSTANTEMENTE MONITORATA LA TEMPERATURA E
L’UMIDITÀ. LA VINIFICAZIONE VIENE EFFETTUATA VERSO INIZIO GENNAIO, QUANDO IL
CALO DI APPASSIMENTO È DI CIRCA IL 45% E COMUNQUE È SEMPRE IN BASE
ALL’ANNATA. LA TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE OSCILLA TRA I 23 E 28 °C E LA
DURATA DELLA MACERAZIONE È DI CIRCA 20 GIORNI, A SECONDA DELLA
CARATTERISTICHE DELL’UVA. IL VINO POI VIENE FATTO MATURARE IN BARRIQUE PER
ALMENO 30 MESI. DOPO L’IMBOTTIGLIAMENTO RESTA IN AFFINAMENTO PER ALMENO
10 MESI PRIMA DI ESSERE IMMESSO AL CONSUMO.
ORGANOLETTICA:
COLORE ROSSO RUBINO CON RIFLESSI GRANATI. ALL’OLFATTO È MOLTO INTENSO E
PERSISTENTE, CON NOTE FRUTTATE DI CILIEGIA SOTTO SPIRITO, PRUGNA SECCA E
FRUTTA SECCA COME LA NOCCIOLA E LA MANDORLA. NEL TEMPO SI LIBERANO PROFUMI
SPEZIATI CON NOTE DI TABACCO, GOUDRON E CANNELLA. IN BOCCA È SUBITO
AVVOLGENTE, CON UNA ELEVATA STRUTTURA E UNA ELEGANTE MORBIDEZZA DEI
TANNINI CHE DANNO UN GRANDE EQUILIBRIO DURATURO NEL TEMPO.
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI:
INDICATO CON GRANDI ARROSTI, BRASATI, SELVAGGINA E FORMAGGI STAGIONATI.
TEMPERATURA D’ASSAGGIO:
20-22° C